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霍乱弧菌的防控措施(含水产鱼缸水过滤和消毒设施指引)
发布时间:2022-07-20 14:56:32 来源:乐鱼体育注册app在线 作者:乐鱼下载官网地址

  本文根据各地方政府霍乱疫情防治预案及相关医疗机构等霍乱弧菌防治与消毒要求整理而成,仅供参考。

  霍乱由霍乱弧菌引起,它不会通过空气传播,也不能通过皮肤直接传播,主要通过粪口途径传播,简单来说,就是病从口入,主要的四大传播途径:

  (2)经食物传播 受霍乱弧菌污染的海水或江、湖中的水产品常可带有霍乱弧菌,若烹调时未彻底煮熟,食后便有染病的危险。

  结合上述两点,餐饮业开展霍乱弧菌的主要防控措施,可从原料选购,原料贮存,饮用水管理,产品加工,环境治理,人员管控等几个维度加以管控:

  【说明】香港食环署多次在市场的鱼铺鱼缸中检出霍乱弧菌,并制定了《鱼缸水过滤和消毒系统指引》,就餐饮和经营活动中的具体管控提出要求,具体内容见文末。

  使用经检验合格的自来水作为生产加工清洁用水,不使用自备水源进行餐饮活动制备等工作。

  饮水设备、设施(饮水机、电热水器)应完好有效,及时修理和调换。电热水器箱必须加盖,饮水机需进行加框防护,防止恶意投毒破坏、灰尘杂物等进入箱内污染水质。

  定期对饮水机进行一次清洗消毒,并及时为饮水机出水口进行消毒清洗。每天应及时处理隔夜的剩水废水,长期不用的水处理掉,更换新水。

  如提供管道直饮水,应定期做好直饮机滤芯的更换登记工作,滤芯更换后饮用水需检验合格后,方可使用。

  蓄水池每半年清洗消毒一次,清洗工作人员须持有有效健康合格证才能进行水池清洗,应形成水池清洗消毒记录。

  已煮熟的食物,如不是即时食用,应储存在4℃以下且保存时间不超过48小时;

  保持后厨及就餐区的及时清洁和消毒,霍乱弧菌对一般的消毒剂均较敏感。漂白粉、漂白精、过氧乙酸、戊二醛等均有效;

  要求员工注意个人卫生,保持双手清洁,处理食物前、处理生的食物后及如厕后,都应用消毒水或清水洗净双手;

  过滤/消毒系统须为封闭式循环系统,才能不断发挥过滤和消毒作用。所采用的系统应24小时运作。

  不应从有问题的源头,抽取海水作饲养活海鲜之用。由2010年8月1日开始,法例禁止任何人抽取、供应、交付或使用指明禁区内的海水以在食物业的运作中饲养拟供人食用的活鱼或介贝类水产动物。禁止抽取海水的禁区范围包括:维多利亚港、香港岛(包括鸭脷洲)沿岸线、新界西(包括青衣)沿岸线及《商船(本地船只)(避风塘)规例》中所指明的14个避风塘。

  宜用人造海水。若使用天然海水,每批新到的海水宜贮存于设有有效的过滤和消毒系统的空鱼缸内,并且在饲养活海鲜前,让系统开动至少1至2小时。同时应避免在恶劣天气期间或其后抽取海水作饲养活海鲜之用。

  应把活鱼及介贝类水产动物分开放置在不同的鱼缸内饲养,而在每个鱼缸所饲养的活鱼或介贝类水产数目不宜太多,以免过分拥挤。饲养活鱼、甲壳类及介贝类水产的鱼缸,宜使用不同的过滤和消毒系统。应用清水彻底洗淨及除去活生双壳软体动物的泥,才放入鱼缸。

  应由一家专门向海鲜业提供水质处理服务的公司/供应商,妥善安装鱼缸水的过滤和消毒设施,并由该公司/供应商定期维修保养。现时最常用的鱼缸水消毒方法是紫外线辐射,其他方法包括臭氧消毒法、铜/银电离化法,以及使用紫外线辐射及二氧化钛的光催化技术。

  食物环境卫生署(食环署)会经常检讨鱼缸水的消毒方法,并会把一份被接纳的鱼缸水消毒方法的最新资料存放在食环署各分区办事处,供公众参考。该等办事处也备有适用于个别被接纳消毒方法的指引,可供公众索取。如经营者拟采用其他消毒方法,则须先行向食环署申请,申请书应附连建议消毒系统的详情。除非建议的消毒系统已被接纳,否则不应安装系统,为饲养供食用活海鲜的鱼缸水消毒。

  所有采用随附格式记录的维修保养资料须由专责员工/承办商填妥及核证,并存放在处所至少一年。这些资料包括检查及清洁过滤/消毒系统、更换和补充滤水介质、更换紫外光灯泡/光管等详情。有关记录应时刻备妥,以便卫生督察随时提出要求时可出示,以供查阅及复制。

  须定期擦洗和彻底洁淨鱼缸内壁,宜至少每星期一次。铺置于缸内的沙石和其他装饰物亦须以同样方法清洁。擦洗及清洁后,须把缸内的水全部倒去,并把鱼缸及其内的沙石冲洗干淨,才重新注入合乎卫生标准的海水。

  每次洁淨鱼缸时,须将供应水和空气至鱼缸的所有喉管彻底清洁,并用清水冲洗。定期妥善和彻底清洗整套装置,对保持鱼缸水的水质十分重要。

  接触到鱼缸水的鱼网及其他物品应保持洁淨。鱼网用完后,应存放在清洁的专用盛载桶内。营业时间过后,鱼网及其盛载桶均应彻底洁淨,并以清水冲洗。

  定期更换鱼缸水能有效清除由活鱼/介贝类水产动物产生的有害物质,亦可避免因鱼缸水混浊而令消毒系统的效能下降。

  自来水的自由余氯含量会随时间减少。把盐加进水里,或整夜把水曝气,都能有效把余氯含量下降至极低水平。

  如使用海绵过滤器,应更频密地清洁和补充过滤物料。此外,如缸内的水质变差及/或所饲养的活鱼数目较多,亦应更频密地清洁和补充过滤物料。

  假如使用沙粒过滤器,必须定期以反冲方法清洗沙粒,直至污水变得清澈为止。过滤器在运作一段长时间后,便须补充沙粒。

  如情况许可,宜使用包括粗沙和幼沙作为过滤物料的层沙过滤器,而过滤器应设有自动反冲的洁淨装置。

  鱼缸水应先流经过滤设施,才流入消毒设施,两项设施的安装位置不可倒转,这样才能清除鱼缸水中的悬浮固体或微粒,避免影响消毒设施的效能。

  所采用的紫外光灯必须能够释放出紫外线纳米之间),而最高输出波长应为254纳米。宜采用双筒式光管及较强光度的紫外光灯。

  2次,即每30分钟流经过滤和消毒系统1次,以便有效减低鱼缸内的细菌含量。

  1个600升的鱼缸为例,流经过滤和消毒系统的流速应为每分钟20升,整个系统的水循环时间才能达致30分钟。

  0.1时自行启动。假如实际情况难以安装清除漏出臭氧的装置,便应把臭氧产生器和臭氧接触缸安装在空气流通的地方,并且装上了附有自动警报器和关闭设备的臭氧洩漏探测器。使用者须注意不正确操作臭氧系统是可能产生危险的。

  臭氧消毒系统应设有臭氧接触缸,以容许臭氧有充分时间在接触缸内溶于水中,这样的消毒系统才能发挥最大效用,同时亦不会影响人和鱼类的健康。臭氧接触缸应妥善盖好。不应把臭氧不断直接输入鱼缸,因为直接接触臭氧可损害鱼类健康,而洩漏臭氧也会危及周围的人的健康。此外亦应避免把臭氧直接输入设有过滤设施的鱼缸亦应避免,因为这会减低过滤和消毒作用。

  /银离子的使用量,征询系统供应商的意见,以确保系统的消毒效能,同时不会对活海鲜有不良影响。